Gure ahuntz gaztak Askibil

AUNTZAI ONDUA

Ahuntz-esne gordinez prentsatutako pasta-gazta ondua, Murtzia-Granadina arrazakoa. Koagulazio entzimatikoko gazta da, azal lizundua duena.
Moztean, boli koloreko pasta bat du, zulo mekaniko txikiekin itxia.
Ehundura granulositate ertaineko krematsua da.
Zaporea pixka bat laktikoa da, oso atsegina, ahuntz-esnearen zapore bereizgarriarekin. Azal natural jangarria.

SAMURRA

Ahuntz-esne pasteurizatuko pasta biguneko gazta. Koagulazio mistoko gazta da, nagusitasun entzimatikoa duena. Lizundutako azal zuri bat du, Penicillium lizunaren edo camemberti lizunaren hazkundearen ondorioz. Afinatzeko prozesuaren hasieran, oraindik testura irmoa eta apur bat hauskorra du eta zaporea oso leuna da. Denboran aurrera egin ahala, testura krematsuagoa bihurtzen da eta zaporeak indartzen dira, esnearen hasierako zaporea desagertuz eta ukitu gazi-gozoak eta fruitu lehorren zaporeak agertuz.
Azalarekin jatea gomendatzen da, gaztaren zaporea erabat aldatuko baitu.

AUNTZAI LEUNA

Ahuntz-esne pasteurizatuaren esne-koagulazioko gazta. Lizundutako azal zuri bat du Penicillium lizunaren edo camemberti lizunaren hazkundearen ondorioz, eta apur bat zimurtuta dago Geotrichumaren presentziaren ondorioz. Fintzearen hasieran, ebaki lau eta homogeneo bat, kolore zuri bat, testura hotz bat eta zapore oso laktikoa ditu. Eboluzionatzen doan heinean, testura kanpoaldetik barrualdera aldatzen da, orea fluidifikatuz eta azalaren azpian krema bihurtuz, eta zapore-ñabardura askoz gehiago emanez, belar hezeari eta txanpinoiari ukituz.
Azalarekin jatea gomendatzen da.

TXURIA

Ahuntz-esne pasteurizatuko gazta freskoa. Ore trinkoko gazta, kolore zuria moztuta. Ahuntz-gazta freskoaren usaina eta zaporea.